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| 响应面试验优化挤压膨化法制备速食糙米粥工艺 | |
| 引用本文： | 欧阳梦云.响应面试验优化挤压膨化法制备速食糙米粥工艺[J].中国农学通报,2018,34(22):156-164. |
| 作者姓名： | 欧阳梦云 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院;长沙凯雪粮油食品有限公司;湖南农业大学资源环境学院 |
| 基金项目： | 长沙市科技局重大专项“米面主食产业化共性关键技术研究与产品创新”；长沙市科技局项目(kc1701046)。 |
| 摘 要： | 为拓宽糙米开发利用领域,以糙米粉为原料,采用挤压膨化法制备速食糙米粥。在单因素试验的基础上,建立响应面二次多项式回归模型,研究挤压膨化处理对糙米粉复水率、糊化度及感官品质的影响。分析得到挤压膨化法制备速食糙米粥的最佳工艺参数为:机筒温度110℃、糙米粉含水量21.60%、糙米粉浆pH 7.11,以此工艺条件进行验证试验,速食糙米粥的糊化度平均值为87.93%。糙米粉经挤压膨化处理后,脂肪含量相比于原糙米粉降低了28.8%,膳食纤维含量比原糙米粉增加了9.3%。快速黏度测定结果表明,糙米粉经挤压膨化处理后峰值黏度、谷值黏度、衰减值、最终黏度及回生值均下降。本研究可为糙米精深加工提供一定的参考。 |
| 关 键 词： | 挤压膨化 糙米 速食糙米粥 |
| 收稿时间： | 2018/1/2 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/1/29 0:00:00 |
Instant Brown Rice Porridge: The Extrusion Preparation Optimized by Response Surface Methodology |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Extrusion Brown rice Instant brown rice porridge |
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