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| 涂膜对鸭肉储藏期品质的影响 | |
| 引用本文： | 宋 慧,马利华,尤敦学.涂膜对鸭肉储藏期品质的影响[J].保鲜与加工,2020,20(5):67-71. |
| 作者姓名： | 宋 慧 马利华 尤敦学 |
| 作者单位： | 徐州工程学院食品与生物工程学院，江苏 徐州 221111;江苏久思乡食品有限公司，江苏 徐州 221000 |
| 摘 要： | 以壳聚糖、明胶等为主要原辅料制作壳聚糖-明胶涂膜液，对新鲜生、熟鸭肉进行涂膜，考察在（0±1）℃储藏条件下，涂膜后的鸭肉与未处理的鸭肉在储藏期内水分含量、pH、色泽、酸价、MDA含量、羰基含量等指标的变化。结果表明：储藏期内，无论生、熟鸭肉，涂膜对其水分含量、a*值、酸价、MDA含量、羰基含量均有较好的改善，而对于鸭肉的pH及L*值影响不明显。涂膜处理能较好地改善鸭肉储藏期间的品质，是一种鸭肉保鲜的有效措施。 |
| 关 键 词： | 涂膜处理 储藏 保鲜 鸭肉 品质 |
Effect of Coating Treatment on Quality of Duck Meat during Storage Period |
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| Abstract: | |
| Keywords: | coating treatment storage preservation duck meat quality |
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