| 冷冻-微波处理对葡萄汁品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 白羽嘉,马德秀,郑 杰,洪梅玲,米丽·胡尔满别克,冯作山.冷冻-微波处理对葡萄汁品质的影响[J].保鲜与加工,2020,20(5):107-118. |
| |
| 作者姓名： | 白羽嘉 马德秀 郑 杰 洪梅玲 米丽·胡尔满别克 冯作山 |
| |
| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052；新疆果品采后科学与技术重点实验室，新疆 乌鲁木齐 830052;重庆大学化学化工学院，重庆 401331 |
| |
| 基金项目： | 2016年中国农业大学-新疆农业大学科研合作基金项目（2017TC010） |
| |
| 摘 要： | 为提高赤霞珠葡萄汁中花色苷等酚类物质的溶入量，以赤霞珠葡萄浆为试验原料，研究冷冻-微波处理1、3、5、7、9、11次后葡萄汁的品质和活性成分变化，优化该葡萄汁处理方式工艺参数。结果表明，冷冻-微波处理7次的葡萄汁理化指标表现较优，出汁率为89.5%，总糖含量为277.143 g/L，总酸含量为7.65 g/L，澄清度为88.46%，色度值为6.1，且在该处理次数下的葡萄汁中生物活性成分含量高于其他组，VC含量为3.5 mg/mL，多酚含量为2 430.714 mg/L，花色苷含量为729.416 mg/L，总黄酮含量为86.556 ?滋g/mL。说明冷冻-微波处理7次的葡萄汁品质最好，酚类物质溶出率最大。
|
| 关 键 词： | 葡萄汁 冷冻 微波 生物活性 |
Effect of Freezing-Microwave Treatment on Grape Juice Quality |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | grape juice freezing-microwave quality biological activity |
|
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《保鲜与加工》下载免费的PDF全文 |
