|
|||||
|
|
| 烧烤肉制作技术 | |
| 引用本文： | 田林森,张耀明.烧烤肉制作技术[J].农技服务,1999(12):31-32. |
| 作者姓名： | 田林森 张耀明 |
| 作者单位： | [1]内蒙古包头市果树果品科研所 [2]内蒙古包头市包头耀明饭店 |
| 摘 要： | <正> 烧烤肉制品种类很多,主要是经焖煮后,以油炸、熏烤等法制作而成,制品香、酥、脆、嫩。 (一)叉烧肉 1.选料配料 选用猪腿精肉,切成长条。猪腿肉1500克,白糖200克,白酱油100毫升,黄酒50毫升,麻油100克,味精25克,红米汁适量,葱、姜各10克,桂皮、花椒、小茴香各5克。将葱、姜、桂皮、花椒、小茴香装入细纱袋扎口待用。 |
| 关 键 词： | 烧烤肉制品 叉烧肉 烤肉 扒鸡 烧鸡 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |