|
|||||
|
|
| 鹅肉的加工技术 | |
| 作者姓名： | 刘玲 |
| 作者单位： | 江苏连云港市天翔集团信息中心,222344 |
| 摘 要： | １脆皮鹅１．１制坯：选用３～３．５千克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下，切开６～８厘米的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔，沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉呈白色，除去血水，捞出沥干。１．２制卤：将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各２０克，生姜２片，用布袋包好放入铁锅中，加清水８～１０千克，冰糖２００克、盐２５０克、味精２０克、白酒１００克，胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁１小时。１．３卤坯：取出香料袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物，防… |
| 关 键 词： | 鹅肉制品 脆皮鹅 香酥鹅 鹅肉干 鹅肉松 板鹅 加工技术 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |