| 两种温度两种干燥方式对稻谷品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 杨慧萍,蔡雪梅,陈琴.两种温度两种干燥方式对稻谷品质的影响[J].粮食储藏,2013,42(1):34-38. |
| |
| 作者姓名： | 杨慧萍 蔡雪梅 陈琴 |
| |
| 作者单位： | 1. 南京财经大学 210046;粮食储运国家工程实验室 210046
2. 南京财经大学 210046 |
| |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD03B02);南京财经大学研究生创新项目(M11062) |
| |
| 摘 要： | 以微波及热风两种方式、低温(45℃)和高温(65℃)恒温干燥工艺处理稻谷,并与自然风干对照组比较,研究其发芽率、碘蓝值、可溶性蛋白含量、直链淀粉含量(包括可溶性、不可溶性)及糊化特性的变化规律.结果表明:低温时微波和热风干燥处理与自然风干对照组相比,稻谷碘蓝值、可溶性蛋白含量、可溶性直链淀粉含量有所提高,不可溶直链淀粉含量有所降低；在糊化特性方面表现出较低的最低粘度、较大的破损值和较低的最终粘度,从而改善稻谷品质；而且,低温微波恒温干燥稻谷可缩短干燥时间、提高稻谷干燥效率,改善了普通微波干燥温度波动对稻谷品质的影响.高温时微波和热风干燥处理与自然风干对照组相比,稻谷品质受损,不利于后期的储藏及食用.
|
| 关 键 词： | 稻谷 微波 热风 干燥 品质 |
INFLUENCE OF TWO DRYING MEASURE WITH TWO TEMPERATURE TO RICE QUALITY |
| |
| Yang Huiping
,
Cai Xuemei
,
Chen Qin.INFLUENCE OF TWO DRYING MEASURE WITH TWO TEMPERATURE TO RICE QUALITY[J].Grain Storage,2013,42(1):34-38. |
| |
| Authors: | Yang Huiping Cai Xuemei Chen Qin |
| |
| Institution: | 1(1 Nanjing University of Finance&Economics 210046)(2 National Engineering Laboratory for Food Storage and Transportation 210046) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | rice microwave hot air drying quality |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
