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苹果加工技术
作者姓名:韩素芹
作者单位: 
摘    要:
<正> 一、苹果脆片加工 苹果脆片是在真空状态下,通过油炸的方法,将苹果内的水分蒸发掉,从而得到含水在5%左右的制品。它不含色素,无防腐剂,富含纤维,是纯天然的休闲食品。苹果脆片的加工要点是: 1.原料清洗用1%氢氧化纳和0.1%~0.2%的洗涤剂混合液,

关 键 词:苹果食品 加工技术 苹果脆片 果酒
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