| 箱式气调对鲜食莲蓬贮藏品质和生理的影响 |
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| 引用本文： | 隋棠,李志文,张瑛,丽蕊,向龙.箱式气调对鲜食莲蓬贮藏品质和生理的影响[J].保鲜与加工,2018,18(6):31-38. |
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| 作者姓名： | 隋棠 李志文 张瑛 丽蕊 向龙 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384;天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384;天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384;天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384;天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384 |
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| 基金项目： | 016年大学生国家创新项目（201610061176）；天津市高校创新团队“设施农业精准调控技术与智能装备”；天津市林果产业技术体系（ITTFPRS2018009） |
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| 摘 要： | 为探讨箱式气调保鲜对鲜食莲蓬贮藏品质和生理的影响，以鲜莲蓬为试材，（2±0.5）℃条件下采用气调保鲜箱进行贮藏，测定不同气嘴的气调箱和聚乙烯（PE）保鲜膜（对照）中莲蓬的感官品质指标、相关生理指标及环境气体指标的变化规律。结果表明：2嘴箱式气调处理贮藏21 d可有效控制贮藏期内莲蓬由于失水、褐变及黄化导致的外观商品性下降，并能抑制莲子口感的劣变，较常规PE膜包装保鲜期至少延长1周；2嘴箱式气调处理可抑制贮藏过程中莲子可溶性固形物含量的下降，抑制莲房组织相对电导率和丙二醛含量的增加，减缓莲房组织过氧化物酶和多酚氧化酶的活性的增大；2嘴气调箱内气体环境最有利于莲蓬的贮藏，适宜的气体浓度O2为13%~15%，CO2 为5%~5.5%。综上，2嘴箱式气调保鲜更有利于鲜莲蓬的低温贮藏。
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| 关 键 词： | 莲蓬 箱式气调 感官品质 衰老生理 贮藏 |
Effect of Box-type Modified Atmosphere Technology on Storage Quality and Physiological of Fresh Lotus |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lotus box-type modified atmosphere storage sensory quality senescence storage |
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