| 黄金鲈肌肉营养成分与品质的评价 |
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| 引用本文： | 杨 婳,吴莉芳,杨欢欢,等.黄金鲈肌肉营养成分与品质的评价[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2014,42(8):132-137. |
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| 作者姓名： | 杨 婳 吴莉芳 杨欢欢 等 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学 动物科学技术学院;吉林农业大学 动物科学技术学院;厦门利洋水产科技有限公司 |
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| 基金项目： | 吉林省科技厅发展计划资助项目(20110233) |
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| 摘 要： | 【目的】分析测定黄金鲈(Perca flavescens)的肌肉营养成分,对其营养价值进行综合评价。【方法】以20尾体质量为(142.29±4.31)g的黄金鲈为检测对象,采用国家标准方法测定其肌肉粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分及氨基酸含量。【结果】黄金鲈肌肉中水分含量为779.1g/kg,粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量分别为186.2,12.1和12.6g/kg。氨基酸总量为84.07%(质量分数,干样,下同),必需氨基酸(EAA)总量为36.66%,占氨基酸总量的43.62%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。必需氨基酸指数(EAAI)为62.57,非必需氨基酸(NEAA)总量为42.06%,氨基酸中鲜味氨基酸(DAA)总量为33.14%。鱼肉中富含Ca、Mg、Zn等矿物质元素。【结论】黄金鲈肌肉中蛋白质含量较高,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较丰富,粗脂肪含量较低,是营养价值和经济价值较高的优质鱼类,经常食用有利于人体健康。
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| 关 键 词： | 黄金鲈 含肉率 营养成分 氨基酸 |
| 收稿时间： | 2013/5/21 0:00:00 |
Evaluation of nutrient components and quality in the muscle of Perca flavescens |
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| YANG Hu,WU Li-fang and YANG Huan-huan,et al.Evaluation of nutrient components and quality in the muscle of Perca flavescens[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2014,42(8):132-137. |
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| Authors: | YANG Hu WU Li-fang and YANG Huan-huan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Perca flavescens muscle ratio nutritive component amino acid |
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