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| 鲜切果蔬的保鲜技术 | |
| 作者姓名： | 陈守江 姜松 |
| 作者单位： | 安徽技术师范学院,安徽,凤阳,233100;江苏大学生物与环境工程学院,江苏,镇江,212013 |
| 摘 要： | 鲜切果蔬是经轻度加工的果蔬产品,具有新鲜、方便等优点.但由于细胞组织受损而使其不耐贮藏.本文综述了延长鲜切果蔬货架期的各种处理方法,包括原料选择、切片清洗、抗褐变剂和还原剂的使用、可食膜的应用、气调、辐射并配合包装和低温贮藏等. |
| 关 键 词： | 鲜切果蔬 轻度加工 货架期 保鲜 |
| 文章编号： | 1001-0009(2002)05-0069-02 |
| 修稿时间： | 2002-05-10 |
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