洮藏黑山羊屠宰性能及肉品质测定 |
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引用本文: | 李鹏霞,郭淑珍,马登录,刘建斌,马俊清,马桂琳,张潭瑛,马忠涛,张红霞,赵光平,穆天鸽.洮藏黑山羊屠宰性能及肉品质测定[J].畜牧兽医杂志,2023(1):10-14. |
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作者姓名: | 李鹏霞 郭淑珍 马登录 刘建斌 马俊清 马桂琳 张潭瑛 马忠涛 张红霞 赵光平 穆天鸽 |
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作者单位: | 1. 甘南州畜牧工作站;2. 中国农科院兰州畜牧与兽药研究所 |
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摘 要: | 为了解洮藏黑山羊的品种特性,进行屠宰试验,测定其屠宰性能及营养成分分析等。结果表明:公羊活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率均大于1岁、4岁母羊。成年洮藏黑山羊肺的重量大于1岁羊的重量;母羊肾脏大于公羊;板油母羊大于公羊。洮藏黑山羊肉蛋白质含量高、灰分和脂肪含量低、肉色鲜红,肉质细嫩,口感好,出肉率高。含有6种人体所需的必需氨基酸,且必需氨基酸占比高。肌肉中鲜味氨基酸含量有谷氨酸、天冬门氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸和脯氨酸等鲜味氨基酸,其中谷氨酸含量较高。成年公羊脂肪酸总量为5.274 39 g/100g,其中饱和脂肪酸0.160 16 g/100g,不饱和脂肪酸5.114 23 g/100g;母羊脂肪酸总量为4.311 86 g/100g,其中饱和脂肪酸0.032 54 g/100g,不饱和脂肪酸4.279 32 g/100g。母羊的饱和脂肪酸含量均小于公羊的饱和脂肪酸含量。
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关 键 词: | 洮藏黑山羊 屠宰试验 屠宰性能 营养成分 |
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