香菇柄松的加工 |
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引用本文: | 李小红.香菇柄松的加工[J].农技服务,2003(12):46-46. |
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作者姓名: | 李小红 |
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摘 要: | <正> 1、菇柄处理 选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄,切成1厘米长的小段,称重后倒入水槽内,加水浸泡3~5小时(若采用鲜香菇柄,则要在水中加入0.03%的焦亚硫酸钠进行护色,以免影响产品质量),浸泡过程中应经常搅拌,仗其吸水均匀,并除去菇柄上的杂质。捞出沥干水后,再放入食醋中浸泡5~6小时,使菇柄进一步软化。然后将其倒入沸水中预煮5分钟,并不断翻动,捞出,用冷水漂洗。 2、柄丝制作 将漂洗干净的香菇柄
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关 键 词: | 香菇柄松 加工方法 菇柄处理 柄丝制作 配料调味 搓松包装 |
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