| 喷雾干燥工艺对香蕉抗性淀粉保留率的影响 |
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| 引用本文： | 程燕锋,杨公明,王娟,杜冰,鲍金勇,温升南,丁文锐.喷雾干燥工艺对香蕉抗性淀粉保留率的影响[J].农业工程学报,2008,24(6). |
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| 作者姓名： | 程燕锋 杨公明 王娟 杜冰 鲍金勇 温升南 丁文锐 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广州,510642 |
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| 基金项目： | 广东省农业科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 该文就喷雾干燥中香蕉浆液浓度、进料速度、进风温度3个工艺参数对香蕉抗性淀粉保留率的影响进行研究,采用二次回归正交旋转组合和响应而优化喷雾干燥条件,建立香蕉抗性淀粉保留率随香蕉浆液浓度、进料速度、进风温度变化的标准回归模型,分析三者对香蕉抗性淀粉保留率的影响规律.结果显示:进风温度对香蕉抗性淀粉的保留率影响最大,其次是进料速度,而香蕉浆液浓度影响虽小;当香蕉浆液浓度为10.66% 进料速度为14.70mL/min、进风温度为156.88℃时.香蕉抗性淀粉的保留率最高,为93.80%,产品品质良好.
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| 关 键 词： | 绿色香蕉 抗性淀粉 喷雾干燥 保留率 工艺优化 数学模型 |
Effects of spray drying technologies on the retention rate of banana resistant starch |
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| Cheng Yanfeng,Yang Gongming,Wang Juan,Du Bing,Bao Jinyong,Wen Shengnan,Ding Wenrui.Effects of spray drying technologies on the retention rate of banana resistant starch[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2008,24(6). |
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| Authors: | Cheng Yanfeng Yang Gongming Wang Juan Du Bing Bao Jinyong Wen Shengnan Ding Wenrui |
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