超声辅助纤维素酶法制备蔗叶膳食纤维及其理化特性分析

为优化蔗叶膳食纤维的超声辅助纤维素酶法制备工艺，分析其理化特性，本试验以纤维素酶添加量、酶解温度和酶解时间为研究因素，以蔗叶水溶性膳食纤维（SDF）得率（%）为评价指标，在单因素试验的基础上，通过Box-Behnken响应面试验优化其制备工艺，并对蔗叶SDF与蔗叶不溶性膳食纤维（IDF）、100目蔗叶粉末的理化性质进行分析。结果表明：制备蔗叶SDF的最佳酶解条件为纤维素酶添加量0.3%、酶解温度49 ℃、酶解时间23 min。在此条件下，蔗叶SDF得率为4.82%。蔗叶SDF与蔗叶IDF、100目蔗叶粉末相比，堆积密度、持水力、持油力和溶胀性均具有显著差异（P ＜ 0.05），堆积密度分别减少了24.72%、30.93%，持水力分别增加了48.21%、86.82%，持油力分别增加了97.10%、161.54%，溶胀性分别增加了9.89%、167.73%。超声辅助纤维素酶法可较好地应用于蔗叶膳食纤维的制备。 关键词] 甘蔗叶|膳食纤维|超声|纤维素酶|理化特性