生乳细菌污染度检测的试验

1还原酶试验 乳中含有各种不同的酶，其中还原酶是细菌活动的产物，具有使某些有机染料褪色的特性，特别可使美蓝褪色。若乳中还原酶越多，则褪色越快，也就说明乳中的细菌数越多。因此，可以根据观察褪色的快慢判定乳液中细菌污染的程度和初步确定其卫生等级。此种方法简便易行，适于牧场和市售生乳的检测应用。