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| 基于模糊数学的肉制品感官综合评判研究——以酱牛肉为例 | |
| 引用本文： | 李石新,邓屹洋.基于模糊数学的肉制品感官综合评判研究——以酱牛肉为例[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版),2013,34(1):78-82. |
| 作者姓名： | 李石新 邓屹洋 |
| 作者单位： | 1. 湖南科技大学管理学院,湘潭411201;湖南省新型工业化研究基地湖南,湘潭411201 2. 湖南科技大学管理学院,湘潭,411201 |
| 摘 要： | 肉制品感官属性具有模糊性,运用模糊数学对其感官属性进行评价具有科学合理性.本研究在对模糊综合评判的数学原理进行简介的基础上,构建了肉制品感官综合评判的指标体系,并确定了各指标的相应权重.以此为为基础,选取色泽、组织状态、香气、口感、滋味和残留肉滋味为评价集合,通过计算确定各评价指标的权重,并对七种具有代表性的酱牛肉产品进行了模糊数学综合评价.结果表明,模糊综合评判法客观而准确的区分出不同产品的优劣程度和等级,七种产品中以香港酱牛肉综合评价最高. |
| 关 键 词： | 模糊数学 肉制品 感官综合评判 酱牛肉 |
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