喷雾干燥法生产核桃蛋白肽微胶囊的工艺研究 |
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引用本文: | 胡耀辉,姜荣庆,于寒松,郑卫,刘俊梅.喷雾干燥法生产核桃蛋白肽微胶囊的工艺研究[J].农业机械,2011(20). |
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作者姓名: | 胡耀辉 姜荣庆 于寒松 郑卫 刘俊梅 |
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作者单位: | 吉林农业大学食品科学与工程学院; |
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摘 要: | 采用碱溶酸沉法提取核桃蛋白,用木瓜蛋白酶对提取的蛋白进行水解,制备核桃蛋白肽,并应用微胶囊化技术制备核桃蛋白肽微胶囊。本研究主要对蛋白肽的微胶囊工艺进行优化,结果为1:3:2的阿拉伯胶、β-环糊精和麦芽糊精作为壁材时包埋率最高,达到83.7%;喷雾干燥生产微胶囊核桃蛋白肽的最佳工艺条件为进风温度200℃、进风流量120m3/h、出风温度110℃、进料浓度24%,此条件下微胶囊的成品率达到84%。
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关 键 词: | 核桃 蛋白肽 微胶囊 喷雾干燥 |
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