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| 微波膨化菠萝蜜混合脆片的加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 李国胜,王苑珍.微波膨化菠萝蜜混合脆片的加工工艺研究[J].北方园艺,2014(1). |
| 作者姓名： | 李国胜 王苑珍 |
| 作者单位： | 海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学食品学院,海南海口570228 |
| 摘 要： | 以菠萝蜜为主要原料,糯米粉、玉米淀粉为配料,研究了菠萝蜜混合脆片的最佳加工工艺,以期探讨微波技术在菠萝蜜脆片加工中的应用。结果表明:菠萝蜜脆片的最佳加工工艺为糯米粉和玉米淀粉以1∶1的比例混合,淀粉添加量20%,预干燥后水分含量15%(菠萝蜜原浆试验份量为200g),微波功率750W,微波膨化时间40s时,产品质量最好。 |
| 关 键 词： | 菠萝蜜 微波膨化 混合脆片 |
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