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| 冰淇淋生产中HACCP体系的建立 | |
| 作者姓名： | 曹冬梅 于开源 |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319 |
| 摘 要： | 探讨了HACCP体系在冰淇淋生产中的应用,分析从原材料到成品的各环节中可能潜在的微生物、物理、化学危害,确定了关键控制点、关键限值,建立监控措施、纠偏措施、记录保存程序、审核程序,将生产过程中的危害因素降低到最低限度或可以接受的水平,以保证和提高产品质量。 |
| 关 键 词： | HACCP 冰淇淋 应用研究 危害分析 |
| 文章编号： | 1002-2767(2005)04-0023-03 |
| 修稿时间： | 2004-12-15 |
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