板栗乳饮料的开发研究

板栗是我国的传统农副产品之一,有"铁杆粮食"之称。糖炒板栗以其独特的口味受到大众的宠爱,成为板栗的主要消费产品。但是因为贮藏问题,糖炒板栗不能成为广大消费者随时都能享受到的美味。本试验的目的在于开发一种板栗乳饮料。像花生、核桃等坚果饮料的研制一样,如何阻止原料打浆后的褐变和如何保持饮料的稳定性是本实验研究的重点。试验中我们先通过简单的感官评定确定了板栗、水、奶粉的用量,然后通过单因素试验及正交试验确定了护色剂的配方和添加量,通过单因素试验及响应面试验确定了稳定剂的配方和添加量,最后我们对成品进行了指标测定和营养成分计算。