| 生物保鲜对牡蛎冷藏保鲜效果的研究 |
| |
| 引用本文： | 张观科,刘红英,齐凤生.生物保鲜对牡蛎冷藏保鲜效果的研究[J].水产科学,2012,31(10):611-615. |
| |
| 作者姓名： | 张观科 刘红英 齐凤生 |
| |
| 作者单位： | 1. 河北农业大学食品科技学院,河北保定,071000
2. 河北农业大学海洋学院,河北 秦皇岛,066000 |
| |
| 基金项目： | 国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费 |
| |
| 摘 要： | 对牡蛎采用复合生物保鲜剂处理和涂膜处理,在冷藏条件下(0～2℃)进行保鲜贮藏试验,探讨其在此过程中硫代巴比妥酸、游离脂肪酸、总挥发性盐基氮、Ca2+-ATPase等生化指标的变化。试验结果表明,冷藏条件下使用复合生物保鲜剂和涂膜处理,牡蛎的硫代巴比妥酸、游离脂肪酸、总挥发性盐基氮、Ca2+-ATPase等值明显优于对照组。据此可知,生物保鲜、涂膜保鲜在牡蛎冷藏保鲜过程中能有效地减缓脂肪氧化和蛋白质降解,延缓腐败变质。
|
| 关 键 词： | 牡蛎 生物保鲜 涂膜保鲜 冷藏 |
Fresh-keeping Effect of Biological Preservatives and Coating on Oyster Cryopreservation |
| |
| ZHANG Guan-ke
,
LIU Hong-ying
,
QI Feng-sheng.Fresh-keeping Effect of Biological Preservatives and Coating on Oyster Cryopreservation[J].Fisheries Science,2012,31(10):611-615. |
| |
| Authors: | ZHANG Guan-ke LIU Hong-ying QI Feng-sheng |
| |
| Institution: | 1.College of Food Science and Technology,Hebei Agricultural University,Baoding 071000,China; 2.Ocean College,Hebei Agricultural University,Qinhuangdao 066000,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
