| 岭脊法分析具有高产EPS特性的乳酸菌的发酵酸乳条件 |
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| 引用本文： | 罗玲泉,刘成国,卜尔红,黄祥元.岭脊法分析具有高产EPS特性的乳酸菌的发酵酸乳条件[J].乳业科学与技术,2007,29(2):73-75,80. |
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| 作者姓名： | 罗玲泉 刘成国 卜尔红 黄祥元 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128 |
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| 摘 要： | 研究了分别具有高产EPS的乳球菌与乳杆菌的比例、发酵温度、接种量三因素对酸乳生产与品质的影响。通过Box-Behnken试验设计与岭脊分析最终确定球菌与杆菌比4:1、接种量2.9%、发酵温度36℃作为最优发酵酸乳条件。
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| 关 键 词： | 酸乳 发酵 球菌 杆菌 |
| 文章编号： | 1671-5187（2007）02-0073-04 |
| 收稿时间： | 2006-12-05 |
| 修稿时间： | 2006-12-05 |
Studies of Ridge Analysis on the Yoghurt Ferment of Latic Acid Bacteria with High Capacity of Producing EPS |
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| Luo Lingquan,Liu Chengguo,Bo Erhong,Huang Xiangyuan.Studies of Ridge Analysis on the Yoghurt Ferment of Latic Acid Bacteria with High Capacity of Producing EPS[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2007,29(2):73-75,80. |
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| Authors: | Luo Lingquan Liu Chengguo Bo Erhong Huang Xiangyuan |
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| Institution: | College of food science of Hunan Agricutual University, Changsha of Hunan 410128, P. R. China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yoghurt ferment coccus bacillus |
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