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| 大西洋鲑在冻藏过程中脂类和ω—3脂肪酸的稳定性（上） | |
| 引用本文： | 曾名勇.大西洋鲑在冻藏过程中脂类和ω—3脂肪酸的稳定性（上）[J].渔业现代化,1994,21(1):24-27. |
| 作者姓名： | 曾名勇 |
| 摘 要： | 众所周知，摄食ω－３脂肪酸有利于防治某结疾病。然而在鱼的冻藏过程中，ω－３脂肪酸的稳定性如何仍是一个凝问颇多的领域。我们发现大西洋鲑肌肉中的ω－３脂肪酸即使在不利的贮藏条件下也仍较为稳定。鲑鱼片于－１２℃下冻藏３个月只损失很少甘油三酸酸，且在甘油三酸酯的脂肪酸组成方面无选择性变化，但是ＬＰＬ（溶血磷脂）和游离脂肪酸增加。对冻藏前后甘油三酸酯和卵磷酯进行了立体有择分析，磷脂确实发生了某种程度的非随意 |
| 关 键 词： | 鲑鱼 冻藏 脂肪酸 稳定性 |
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