苦荞麦芽的开发价值及生产方法

苦荞麦是双子叶的蓼科荞麦属植物,含丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质和维生素,其营养素种类丰富,含量平衡.苦荞麦蛋白质含量为9.3%～14.9%,营养效价高达85%～90%,极易消化吸收,除含人体必需的八种氨基酸外,还有维持老年人和婴幼儿正常生理功能所必需的精氨酸和组氨酸;苦荞麦脂肪含量达2.1%～2.8%,主要是能防止皮肤干燥、血尿、脂肪肝等疾病的油酸、亚油酸和少量的亚麻酸;另外,苦荞麦中还有能调节人体生理功能、物质代谢、能量代谢的维生素、矿物质.