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武夷红茶发酵技术要领
引用本文:郭雅玲.武夷红茶发酵技术要领[J].福建茶叶,2010(3):48-49.
作者姓名:郭雅玲
作者单位:福建农林大学园艺学院茶学系,国家茶叶产业技术体系乌龙茶加工岗位,350001
摘    要:红茶发酵,是在酶促作用下,以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化的过程。是红茶品质形成的关键工序。

关 键 词:技术要领  红茶  发酵  多酚类化合物  酶促氧化  化学变化  关键工序  品质形成
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