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| 不同茶坯窨制柚花茶中化学成分变化及感官品质差异 | |
| 作者姓名： | 廖远东 夏红玲 刘容飞 李志威 王洁 黄海英 周梦珍 曾浩 |
| 作者单位： | 1.梅州市农林科学院茶叶研究所514000;2.广东省农业科学院茶叶研究所510640;3.梅州市特色农产品产业发展中心514000; |
| 基金项目： | 以农产品为单元的广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(茶叶)；丰顺县茶叶产业园(扩容提质)建设科技支撑项目；梅州“客家炒绿”科研创新实验平台与示范推广。 |
| 摘 要： | 本研究用炒青绿茶、烘青绿茶、红茶和乌龙茶作为茶坯窨制柚花茶，分析其化学成分和品质变化，结果表明，四种不同类型的茶坯中茶多酚含量均呈下降的变化；游离氨基酸总量在炒青绿茶、红茶的处理中呈下降趋势，而乌龙茶、烘青绿茶的则呈上升趋势；咖啡碱性质较为稳定，在柚花茶窨制过程中变化不大。感官品质分析表明，烘青绿茶最适合窨制柚花茶，乌龙茶、炒青绿茶次之，红茶适制性较差。 |
| 关 键 词： | 柚花茶 窨制 理化指标 品质变化 |
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