| 不同制粉方法对燕麦粉货架期的影响 |
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| 引用本文： | 李肖汶,闫希瑜,胡新中.不同制粉方法对燕麦粉货架期的影响[J].麦类作物学报,2019(6):709-713. |
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| 作者姓名： | 李肖汶 闫希瑜 胡新中 |
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| 作者单位： | （陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710119) |
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| 基金项目： | 国家燕麦荞麦产业技术体系项目(CARS-08-E1) |
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| 摘 要： | 为了解不同制粉方式对燕麦粉货架期的影响,以炒制燕麦粉、燕麦片粉、超微燕麦粉为研究对象,以脂肪酸值和丙二醛含量为评价指标,应用Arrhenius相关模型及热力学理论和统计学原理,比较了三种制粉方式生产的燕麦粉货架期。结果表明,三种燕麦粉的脂肪酸值和丙二醛含量均随贮藏时间延长呈上升趋势;50℃贮藏比40℃贮藏上升更明显,燕麦片粉上升的最快。燕麦粉发生氧化产生游离脂肪酸和丙二醛在40℃和50℃均遵循0级反应动力学,根据Arrhenius动力学模型和统计学原理,预测炒制燕麦粉、燕麦片粉、超微燕麦粉在常温(20℃)下的货架期分别为304d、140d、204d。
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| 关 键 词： | 燕麦制粉 货架期 Arrhenius模型 脂肪酸值 丙二醛含量 |
Effect of Different Milling Methods on the Shelf-Life of Oat Flour |
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| LI Xiaowen,YAN Xiyu,HU Xinzhong.Effect of Different Milling Methods on the Shelf-Life of Oat Flour[J].Journal of Triticeae Crops,2019(6):709-713. |
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| Authors: | LI Xiaowen YAN Xiyu HU Xinzhong |
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| Institution: | (College of Food Engineering and Nutritional Science,Shaanxi Normal University,Xi’an,Shaanxi 710119,China) |
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| Abstract: | LI Xiaowen;YAN Xiyu;HU Xinzhong(College of Food Engineering and Nutritional Science,Shaanxi Normal University,Xi’an,Shaanxi 710119,China) |
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| Keywords: | Oat milling Shelf life Arrhenius correlation model Fatty acid value Malondialdehyde content |
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