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| 即食腊香鸡制作工艺 | |
| 引用本文： | 张满红,徐伟.即食腊香鸡制作工艺[J].中国乳业,1998(4). |
| 作者姓名： | 张满红 徐伟 |
| 作者单位： | 河南省驻马店地区农业学校(张满红)，驻马店糖酒副食总公司(徐伟) |
| 摘 要： | 随着畜牧养殖业的发展，鸡的养殖量增加。鸡肉味美，其脂肪、胆固醇含量低，深受广大消费者喜爱，但加工形式单一。为此，我们进行了即食腊香鸡的研制，现将制作工艺介绍如下：一、工艺流程鸡一宰前断食一宰杀放血一浸烫脱毛一开膛去内处一清洗沥水一脑制一造型烘烤一真空包装一高压蒸煮一出锅冷却一成品二、操作要点1．原料处理：选用10周龄的健康鸡，体重1．skg，禁食8～12／J’时，颈部切断三管宰杀放血l～3分钟。死后用65～70℃的热水浸烫l～l．5分钟，取出，用脱毛机脱毛，然后在清水中去净小毛，将会毛后的鸡先从附关节处去掉脚爪，… |
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