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| 果胶酶处理对软枣猕猴桃出汁率的影响 | |
| 引用本文： | 姜文文,姜爱丽,田密霞,胡文忠. 果胶酶处理对软枣猕猴桃出汁率的影响[J]. 保鲜与加工, 2008, 8(4): 48-50 |
| 作者姓名： | 姜文文 姜爱丽 田密霞 胡文忠 |
| 作者单位： | 大连民族学院生命科学学院生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室,大连,116600;大连民族学院生命科学学院生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室,大连,116600;大连民族学院生命科学学院生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室,大连,116600;大连民族学院生命科学学院生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室,大连,116600 |
| 基金项目： | 大连市民族学院"太阳鸟"大学生科研基金项目 |
| 摘 要： | 用正交试验设计法对果胶酶处理软枣猕猴桃果肉出汁工艺条件进行了优化筛选。通过对滤液的出汁率、浊度、透光率、可溶性固形物含量及VC含量的测定分析，确定最佳酶解条件。试验结果表明，果胶酶含量为12mg／100g、酶解处理时间为4h、酶解温度45℃条件下，果肉原浆的出汁率最高，而且所得汁液澄清透明。酶解处理使VC含量平均下降了8．2％左右。 |
| 关 键 词： | 软枣猕猴桃 果胶酶 可溶性固形物 澄清 出汁率 |
Effect of Pectinase Treatment on Juice Extraction of Wild Kiwifruit |
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| JIANG Wen-wen,JIANG Ai-li,TIAN Mi-xia,HU Wen-zhong. Effect of Pectinase Treatment on Juice Extraction of Wild Kiwifruit[J]. Storage & Process, 2008, 8(4): 48-50 | |
| Authors: | JIANG Wen-wen JIANG Ai-li TIAN Mi-xia HU Wen-zhong |
| Affiliation: | JIANG Wen-wen,JIANG Ai-li,TIAN Mi-xia,HU Wen-zhong (Key Laboratory of Biotechnology & Bioresources Utilization,The State Ethnic Affairs Commission -Ministry of Education,College of Life Science,Dalian Nationalities University,Dalian 116600,China) |
| Abstract: | The experimental orthogonal design was used to select the optimum condition to extract wild kiwifruit juice. By analysing the rate of juice extraction, turbidity, light transmission rate, soluble solid content and the content of VC, the best enzymolysis conditions was determined. The experimental results showed that the content of pectinase 12 mg/100g, enzymolysis processing time for 4 h, temperature of 45℃ did a great favor in increasing the rate and quality of juice extraction. Enzymolysis treatment declined of 8.2 percent of VC content. |
| Keywords: | wild kiwifruit pectinase soluble solid clarification rate of juice extraction |
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