| 甘薯渣膳食纤维酶解法提取工艺研究 |
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| 引用本文： | 朱红,孙健,张爱君,钮福祥,徐飞.甘薯渣膳食纤维酶解法提取工艺研究[J].江苏农业科学,2008(4). |
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| 作者姓名： | 朱红 孙健 张爱君 钮福祥 徐飞 |
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| 作者单位： | 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/江苏徐州甘薯研究中心,江苏徐州,221121 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科学院资助项目 |
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| 摘 要： | 利用α-淀粉酶、胰蛋白酶和糖化酶对甘薯渣进行酶解,提取膳食纤维,并对所得膳食纤维产品进行分析.试验结果表明,黄心甘薯是提取薯渣膳食纤维的理想材料;各种酶的最适用量分别为:α一淀粉酶1.2ml/g,胰蛋白酶0.7 ml/g,糖化酶4.0 ml/g;糖化酶最佳酶解条件为:酶解温度60℃,时间 40 min,pH值5.O;膳食纤维产品中总膳食纤维含量为81.43%,其中可溶性膳食纤维含量可达40.3l%,甘薯渣膳食纤维膨胀力和持水力分别达到195 ml/g和910%.
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| 关 键 词： | 甘薯渣 膳食纤维 酶解法提取 工艺 |
study on extraction technology of dietary fiber from sweetpotato residue by enzyme-hydrolyzed method |
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