微波萃取菠萝皮中果胶工艺研究

以菠萝加工中的果皮为原料,探讨采用草酸铵作为提取溶剂和微波处理法提取菠萝皮中果胶的工艺条件,并测定其含量及计算提取率。通过对菠萝皮提取果胶所做的单因素实验和正交试验,确定的最佳果胶提取条件为:草酸铵浓度0.8%,料液比1:80,p H6.0,微波火力20(160W),微波时间120s,菠萝皮中的果胶提取率达到6%。