内蒙白兔肌肉中氨基酸的含量与营养评价

本试验是用６只内蒙白兔生长３个肌肉部位作为试验材料对兔肉氨基酸含量及化学法营养评价进行手研究。结果表明：结果表明，Ｉ兔胴体３个不同部位氨基酸含量间，有丙、异亮、表和脯氨酸等４种氨基酸，呈现出差异显著（Ｐ＜０．０５）；Ⅱ兔肉，就氨基酸含量，尤其就必需氨基酸含量高低来讲，其营养价值比猪肉和羊肉部要好；Ⅲ３种肌肉第一限制生氨基酸均为缬氨酸，其蛋白分依次为肩胛肉８分，后大腿肉８５分，背腰肉８３分。