|
|||||
|
|
| 储藏对全麦粉面团、悬浊液中亚油酸氧化的影响 | |
| 引用本文： | S·P·C·TAIT,T·GALLIARD,白明杰,但启淮.储藏对全麦粉面团、悬浊液中亚油酸氧化的影响[J].粮食储藏,1990(4). |
| 作者姓名： | S·P·C·TAIT T·GALLIARD 白明杰 但启淮 |
| 作者单位： | 青海省商业厅粮油储运处，青海省商业厅粮油储运处 |
| 摘 要： | 面粉发生水合时,面粉中的亚油酸会迅速生成氧化类脂物.研究证明,全麦粉面团和悬浊液中亚油酸生成氧化类脂物与面粉储藏时间有关.在20℃下,面粉产生多种类脂物的能力随储藏时间直线上升,其主要氧化产物是一氢过氧十八碳二烯酸(MHPA),一羟基十八碳二烯酸(MHA)和三羟基十八烯酸(THA).三者的相对比例与储藏时间长短有关,储存期较短的面粉,水合时主要氧化物是MHA和THA,储存期愈长,生成 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |