| 复合果蔬饮料的工艺及稳定性探究 |
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| 引用本文： | 张婷,闵甜,赵超敏,童晶晶,吴晖,赖富饶.复合果蔬饮料的工艺及稳定性探究[J].安徽农业科学,2015(28). |
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| 作者姓名： | 张婷 闵甜 赵超敏 童晶晶 吴晖 赖富饶 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640;2. 上海出入境检验检疫局,上海,200135 |
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| 基金项目： | 广东省高等学校科技创新重点项目 |
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| 摘 要： | 目的]探究胡萝卜、猕猴桃、大枣为原料的复合果蔬汁的工艺和稳定性,以得到具有独特风味、营养保健和纯天然的新型饮料.方法]通过单因素和k(33)的正交试验,得到复合饮料各成分的最佳配比,并通过正交试验获得最佳的稳定条件.结果]最佳复合果蔬汁配方为:胡萝卜原浆30％,猕猴桃原浆25％,红枣原浆10％;最佳稳定性条件为果胶0.06％和结冷胶(低酰)0.04％复配,在80℃水浴加热30 min.试验得到的果蔬饮料具有胡萝卜、猕猴桃及红枣独特的风味和色泽,质地均匀,口感爽滑.结论]研究可为今后果蔬汁饮料的开发提供参考.
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| 关 键 词： | 果蔬饮料 配方 稳定性 |
Technology and Stability Exploration of Carrot Vegetable Drinks |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fruit and vegetable drinks Recipes Stability |
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