| 不同加工处理对工夫红茶呈味成分的影响 |
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| 引用本文： | 周颖,谭婷,罗勇,禹利君,刘姝娟.不同加工处理对工夫红茶呈味成分的影响[J].茶叶通讯,2015(2):29-34. |
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| 作者姓名： | 周颖 谭婷 罗勇 禹利君 刘姝娟 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学 园艺园林学院,茶学教育部重点实验室,湖南长沙410128;2. 湖南省茶叶研究所,湖南长沙,410125 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅重点科学研究项目(12A069) |
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| 摘 要： | 以碧香早为材料,对工夫红茶传统加工工艺进行鲜叶紫外光照射、做青处理、添加外源茶汁发酵等工艺改进。研究发现:经紫外光照射、做青处理、外源茶汁添加后,工夫红茶品质均较传统对照样有明显提高;经紫外光照射、做青处理的萎凋叶茶多酚含量上升,而干茶下降;水浸出物、茶多糖、氨基酸、生物碱、茶黄素等主要品质成分含量在干茶中增加。摇青120转能使水浸出物、多糖、茶黄素含量增加,多糖增加17%,茶黄素增加45%;紫外光照射2h能使生物碱的含量增加28%。添加外源茶汁,水浸出物、氨基酸、生物碱含量变化随着紫外光照射和摇青处理的程度不同而变化不明显,但提高了干茶中多糖、茶黄素含量。
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| 关 键 词： | 紫外光照射 做青 呈味成分 工夫红茶 |
Studies on Different Processing Treatments' Effect on Tasting Ingredients of Gongfu Black Tea |
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| ZHOU Ying;TAN Ting;LUO Yong;YU Li-jun;LIU Shu-juan.Studies on Different Processing Treatments' Effect on Tasting Ingredients of Gongfu Black Tea[J].Tea Communication,2015(2):29-34. |
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| Authors: | ZHOU Ying;TAN Ting;LUO Yong;YU Li-jun;LIU Shu-juan |
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| Institution: | ZHOU Ying;TAN Ting;LUO Yong;YU Li-jun;LIU Shu-juan;Key Lab of Tea Science of Ministry of Education,Tea Science Department, College of Horticulture and Landscape, Hunan Agricultural University;Hunan Tea Research Institute; |
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