| 渗透脱水预处理对冷冻杏果实品质的影响 |
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| 作者姓名： | 刘帮迪 冯欣欣 舒畅 姜微波 周新群 李雪 |
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| 作者单位： | 1. 农业农村部规划设计研究院,北京 100125;2. 中国农业大学,北京 100091;3. 农业农村部农产品产后处理重点实验室,北京 100121;4. 农业农村部转基因生物安全评价（食用）重点实验室,北京 100121;5. 杭州创灶莓满科技有限公司,浙江 杭州 311200;1. 农业农村部规划设计研究院,北京 100125;3. 农业农村部农产品产后处理重点实验室,北京 100121;5. 杭州创灶莓满科技有限公司,浙江 杭州 311200;1. 农业农村部规划设计研究院,北京 100125;3. 农业农村部农产品产后处理重点实验室,北京 100121;4. 农业农村部转基因生物安全评价（食用）重点实验室,北京 100121 |
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| 基金项目： | 农业农村部规划设计研究院自主研发项目（QX202114） |
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| 摘 要： | 以大接杏为试验材料,研究渗透脱水作为预处理方式与直接冻藏、烫漂预处理、亚硫酸钠预处理相比,对冷冻融化后杏果实的色泽、褐变、硬度、汁液流失、抗坏血酸含量的影响。结果表明：经渗透脱水预处理的杏果实硬度最高,为11.3 N;与直接冻藏相比,渗透脱水预处理的果实汁液流失率减少了6.53个百分点,抗坏血酸含量和总酚含量显著高于烫漂、亚硫酸钠预处理;虽然烫漂、亚硫酸钠预处理比渗透脱水预处理能更有效地抑制果实过氧化物酶、多酚氧化酶活性,但渗透脱水预处理由于减少了果实汁液流失,保护了细胞完整性,减少多酚氧化酶与酚类底物的接触,能够最有效地抑制酶促褐变的发生,最佳地保持了冻融杏果实的色泽。因此,渗透脱水是一种适宜于杏果实冷冻贮藏的预处理方式。
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| 关 键 词： | 杏 预处理 渗透脱水 褐变 冻融品质 |
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