乌鲁木齐冬季主要食物中矿质元素的测定及评价 |
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引用本文: | 潘晓侬,胡志林,等.乌鲁木齐冬季主要食物中矿质元素的测定及评价[J].新疆农业科学,1995(1):17-20. |
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作者姓名: | 潘晓侬 胡志林 |
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作者单位: | [1]新疆八一农学院食品科学系,乌鲁木齐830052 [2]新疆八一 |
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摘 要: | 用原子吸收光谱法测定了乌鲁木齐地区居民冬季19种常用食物中钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、锌等8种矿质元素的含量,结果表明,不同食物中各种矿质元素的含量不同。同一种食物中各矿质元素含量的变异系数一般都在10%以上,表明食物中各元素合量受环境条件的影响。乌鲁木齐居民冬季食物中钙、铁、铜、锌均有不同程度的缺乏,尤以钙、铁、铜为甚。因此,一方面要适当补充这些矿质元素,另一方面要采取降低食物中影响矿质元素的成分的措施,通过合理加工等办法,提高矿质元素的生物有效性。牛奶中除钙、钾含量较高外,铁、锌、铜、锰、镁的含量均不能满足小儿生长发育的需要,故乳制品应加以强化。
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关 键 词: | 冬季主要食物,矿质元素,原子吸收 |
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