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| 高效液相色谱法测定猪肌肉中次黄嘌呤核苷酸含量 | |
| 引用本文： | 王之盛,李静,吴秀群,胡培斌.高效液相色谱法测定猪肌肉中次黄嘌呤核苷酸含量[J].中国饲料,2001(15). |
| 作者姓名： | 王之盛 李静 吴秀群 胡培斌 |
| 作者单位： | 四川农业大学动物营养研究所(王之盛，李静，吴秀群)，中国科学院成都分院分析中心(胡培斌) |
| 摘 要： | 次黄嘌呤核苷酸 (ＩｎｏｓｉｎｅＭｏｎｏｐｈｏｓｐｈａｔｅ ,ＩＭＰ) ,又叫肌苷酸 ,是体内物质代谢过程中的中间产物 ,广泛分布于体内 ,具有生物活性 ,能透过细胞膜进入细胞内提高多种酶的活性 ,参与调节生物能量代谢。在食品中它又是一种风味物质 ,具有增强肉质风味的特性 ,对肉的品质有较大影响。鱼肉中用核苷酸降解产物来评价鱼肉鲜度和质量已受到广泛的重视 ,测定ＩＭＰ的积累量 ,已被证明可作为衡量海鲜鲜度的指标。关于猪肉中ＩＭＰ的测定报道较少 ,本次试验用高效液相色谱法 (ＨＰＬＣ)分析了 98个猪肌肉样品ＩＭＰ含量 ,并对相关… |
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