尼罗罗非鱼鱼皮胶原蛋白及其美拉德反应产物成分分析 |
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引用本文: | 李鹏,李瑞伟,王浩,纪丽丽,王辉,宋文东,黄翔鹄.尼罗罗非鱼鱼皮胶原蛋白及其美拉德反应产物成分分析[J].江西水产科技,2008(3):12-16. |
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作者姓名: | 李鹏 李瑞伟 王浩 纪丽丽 王辉 宋文东 黄翔鹄 |
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作者单位: | 1. 广东海洋大学食品科技学院,524088 2. 广东茂名市茂南三高良种繁殖基地,525000 3. 广东海洋大学水产学院,524088 4. 广东海洋大学理学院,524088 |
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基金项目: | 公益性行业(农业)科研专项 |
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摘 要: | 利用氨基酸自动分析仪及气-质联用仪对尼罗罗非鱼鱼皮胶原蛋白进行了分析。结果表明,甘氨酸占氨基酸总量的30.48%,脯氨酸和羟脯氨酸(Hyp)的含量也较高,为胶原蛋白特有氨基酸。此外还鉴定出15种风味成分,主要化学成分为5-甲基呋喃醛、5-甲基-2-呋喃甲、1-甲基-4-(1-甲乙基)-1,4-环己二烯等。
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关 键 词: | 尼罗罗非鱼 氨基酸 风味 |
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