| 维生素E对冷却猪肉货架品质的影响 |
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| 引用本文： | 甄艳丽,边连全.维生素E对冷却猪肉货架品质的影响[J].黑龙江畜牧兽医,2005(7):87-89. |
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| 作者姓名： | 甄艳丽 边连全 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学畜牧兽医学院 辽宁沈阳110161
(甄艳丽)，沈阳农业大学畜牧兽医学院 辽宁沈阳110161(边连全) |
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| 摘 要： | 我国加入WTO以来，我国的肉品工业得到了长足的发展，冷却肉已经悄然出现在肉品市场的橱窗内。但是始终使肉品销售者头疼的是，冷却肉普遍存在着货架期短(仅3～5d)、表面易褐变、汁液流失严重、肉品持水性低、多汁性差等问题。而具有抗氧化特性的某些营养素如维生素E、维生素C和β-胡萝卜素等对肉品的保护作用引起了人们较大的兴趣。在猪饲粮中添加维生素E能显著改善猪肉品质，延长猪肉的货架期。但是由于维生素E的价格很高，长期添加会明显提高猪肉成本，缩短维生素E的添加时间是否会影响作用效果，目前的报道很少。此次试验的目的是探索维生素E的添加时间对冷却肉货架品质的影响，为养猪生产中合理应用维生素E添加剂，提高猪肉品质，降低生产成本提供依据。
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| 关 键 词： | 维生素E 货架品质 冷却猪肉 β-胡萝卜素 猪肉品质 添加时间 加入WTO 抗氧化特性 冷却肉 肉品工业 肉品市场 汁液流失 保护作用 维生素C 作用效果 合理应用 养猪生产 生产成本 货架期 销售者 持水性 多汁性 营养素 猪饲粮 |
| 文章编号： | 1004-7034(2005)07-0087-03 |
| 修稿时间： | 2004年11月26 |
Effect of Dietary Vitamin E Supplementation on the Shelf Quality of Cooling Pork |
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