| 气体比例对气调包装罗非鱼片货架期的影响研究 |
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| 引用本文： | 彭城宇,岑剑伟,李来好,杨贤庆,马海霞,刁石强,吴燕燕.气体比例对气调包装罗非鱼片货架期的影响研究[J].南方水产,2009,5(6):1-7. |
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| 作者姓名： | 彭城宇 岑剑伟 李来好 杨贤庆 马海霞 刁石强 吴燕燕 |
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| 作者单位： | 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266003;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300
2. 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300 |
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| 基金项目： | 农业部"948"项目，农业部2007年公益性行业(农业)科研专项，国家农业产业技术体系项目，广东省农业重点项目，广东省海洋渔业科技推广项目 |
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| 摘 要： | 研究了气调包装中CO2浓度对罗非鱼片产品货架期的影响。分别采用100％CO2（Ⅰ）、70％CO2／30％N2（Ⅱ）、50％CO2／50％N2（Ⅲ）和30％CO2／70％N2（Ⅳ）的气体比例作为变量，主要通过感官评分并结合液汁流失率与色差值、微生物数量和总挥发性盐基氮（TVB-N）3个关键指标分别评定罗非鱼片的货架期。试验结果表明，4种不同气体比例气调包装感官评定的货架期分别为19、22、17和13d，4组样品货架期差异均明显（P〈0．05）；微生物指标评定的货架期分别为26、25、20和15d，Ⅰ和Ⅱ组差异不明显（P〉0．05），但相对Ⅲ和Ⅳ组差异明显（P〈0．05）；TVB—N评定的货架期分别为25、23、18和13d，4组样品货架期差异均明显（P〈0．05）。但高浓度的CO2会加速液汁的渗出，因此，使用70％CO2的气调包装能够更好地延长货架期与保持产品良好外观。
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| 关 键 词： | 罗非鱼片 气调包装 CO2浓度 货架期 |
Effects of gas ratio on shelf-life of tilapia fillets with modified atmosphere packaging |
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| PENG Chengyu,CEN Jianwei,LI Laihao,YANG Xianqing,MA Haixia,DIAO Shiqiang,WU Yanyan.Effects of gas ratio on shelf-life of tilapia fillets with modified atmosphere packaging[J].South China Fisheries Science,2009,5(6):1-7. |
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| Authors: | PENG Chengyu CEN Jianwei LI Laihao YANG Xianqing MA Haixia DIAO Shiqiang WU Yanyan |
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