| 果胶酶ROHAPECT D5L SPECCIAL对猕猴桃取汁和澄清稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 陈健初,叶兴乾,苏平.果胶酶ROHAPECT D5L SPECCIAL对猕猴桃取汁和澄清稳定性的影响[J].农业工程学报,2000,16(7):117-120. |
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| 作者姓名： | 陈健初 叶兴乾 苏平 |
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| 作者单位： | 浙江大学;浙江大学;浙江大学 |
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| 基金项目： | 浙江省科委基金资助项目(981102013) |
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| 摘 要： | 研究了果胶酶ROHAPECT D5L SPECCIAL对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响。结果表明，此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁的粘度，使果汁的澄清度加大，对冷冻和加热的稳定性加强。适合用作猕猴桃汁的加工，对猕猴桃浆的最佳条件为3PA/100 g果浆（相当于干酶63 g/1 000 kg果浆）,45 ℃下150 min。统计学上可能在3 PA／100 g,温度35 ℃下50 min达到相同的效果。
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| 关 键 词： | 猕猴桃 澄清果汁 粘度 |
| 收稿时间： | 2000/5/24 0:00:00 |
Effect of Pectolytic Enzyme ROHAPECT D5L SPECCIAL on Juice Extracting and Clarifying of Kiwifruit Juice |
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| Chen Jianchu,Ye Xingqian and Su Ping.Effect of Pectolytic Enzyme ROHAPECT D5L SPECCIAL on Juice Extracting and Clarifying of Kiwifruit Juice[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2000,16(7):117-120. |
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| Authors: | Chen Jianchu Ye Xingqian and Su Ping |
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| Keywords: | kiwifruit (Actinidia Chinensis Planch) clarified juice viscosity |
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