| 梨新鲜度与其挥发性成分的关系研究 |
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| 引用本文： | 刘焕军,罗安伟,牛远洋,姚婕,李琛,李志成.梨新鲜度与其挥发性成分的关系研究[J].北方园艺,2016(8):121-126. |
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| 作者姓名： | 刘焕军 罗安伟 牛远洋 姚婕 李琛 李志成 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;合肥美菱股份有限公司博士后工作站,安徽合肥230601 |
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| 基金项目： | 陕西省农业科技创新与公关资助项目(2015NY051)，合肥美菱股份有限公司博士后资助项目(201207031). |
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| 摘 要： | 以砀山酥梨为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,分析了砀山酥梨在(4±1)℃条件下挥发性成分的变化,检测了砀山酥梨可溶性固形物、硬度、酸度等新鲜度指标,探讨了砀山酥梨新鲜度与其挥发性成分之间的关系。结果表明:新鲜砀山酥梨在(4±1)℃条件下的保鲜时间为42d,其特征性气味成分主要为正己醇、1-辛醇;不新鲜砀山酥梨的特征性气味成分为2-甲基丁基乙酸酯、硅酸四乙酯、异戊醇、正己醇、1-辛醇、香叶基丙酮,且砀山酥梨由新鲜变为不新鲜时的阈值分别为1.57、2.74、1.39、15.15、211.13、2.36μg/L。试验结果为通过气味判断砀山酥梨的新鲜度提供了理论参考。
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| 关 键 词： | 砀山酥梨 挥发性成分 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 新鲜度 |
Research on the Relationship Between Freshness of the Pear and Its Volatile Components |
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| LIU Huanjun,LUO Anwei,NIU Yuanyang,YAO Jie,LI Chen,LI Zhicheng.Research on the Relationship Between Freshness of the Pear and Its Volatile Components[J].Northern Horticulture,2016(8):121-126. |
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| Authors: | LIU Huanjun LUO Anwei NIU Yuanyang YAO Jie LI Chen LI Zhicheng |
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