| 高密度CO2对虾优势腐败菌的杀菌效果及机理 |
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| 引用本文： | 刘书成,张 良,吉宏武,屈小娟,章超桦,郝记明.高密度CO2对虾优势腐败菌的杀菌效果及机理[J].农业工程学报,2013,29(14):284-292. |
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| 作者姓名： | 刘书成 张 良 吉宏武 屈小娟 章超桦 郝记明 |
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| 作者单位： | 广东省水产品加工与安全重点实验室，广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东海洋大学食品科技学院，湛江 524088;广东省水产品加工与安全重点实验室，广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东海洋大学食品科技学院，湛江 524088;广东省水产品加工与安全重点实验室，广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东海洋大学食品科技学院，湛江 524088;广东省水产品加工与安全重点实验室，广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东海洋大学食品科技学院，湛江 524088;广东省水产品加工与安全重点实验室，广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东海洋大学食品科技学院，湛江 524088;广东省水产品加工与安全重点实验室，广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东海洋大学食品科技学院，湛江 524088 |
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| 基金项目： | 广东省教育厅创新课题（2012KJCX0062）；现代农业产业技术体系专项基金（CARS-47）；广东省水产蛋白改性技术研究团队专项经费（2011A020102005）；广东省自然科学基金（10152408801000010） |
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| 摘 要： | 为了探讨高密度CO2（dense phase carbon dioxide，DPCD）对水产品腐败菌的杀菌效果和机制，以一株凡纳滨对虾优势腐败菌（Chryseobacterium sp. LV1）为研究对象，研究了DPCD处理温度（30～55℃）、压力（5～25 MPa）、时间（5～60 min）对杀菌效果的影响，分析了DPCD处理前后该菌理化性质的变化。结果表明：DPCD对其具有较好的杀菌效果，温度升高、压力增大、延长时间都会增强杀菌效果，而且超临界CO2比亚临界CO2的杀菌效果好。当在45℃、15 MPa和55℃、15 MPa下处理菌悬液30 min时，菌落总数均能下降5个对数；菌悬液的pH值从6.97分别下降至5.58和5.56；细胞外蛋白由最初的78.69 μg/mL分别增至151.91和157.40 μg/mL，200～800 nm范围内的吸光度值增大，这说明DPCD处理改变了其细胞膜的通透性，造成胞内蛋白质和核酸泄漏；可溶性和不溶性蛋白的电泳图谱发生变化，说明DPCD处理能够诱导Chryseobacterium sp. LV1可溶性蛋白质变性，降低其溶解度；能够钝化与其新陈代谢相关的14种酶类；但不会造成其DNA的降解。因此，DPCD处理致使其理化性质的改变可能是杀菌的主要原因之一。研究结果将为DPCD技术在对虾加工中的应用提供参考。
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| 关 键 词： | 物理性质，化学性质，菌，高密度CO2，杀菌效果，腐败菌 |
| 收稿时间： | 2013/4/26 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/6/27 0:00:00 |
Sterilizing effect of dense phase carbon dioxide on dominant spoilage bacteria from shrimp and its mechanism |
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| Liu Shucheng,Zhang Liang,Ji Hongwu,Qu Xiaojuan,Zhang Chaohua and Hao Jiming.Sterilizing effect of dense phase carbon dioxide on dominant spoilage bacteria from shrimp and its mechanism[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2013,29(14):284-292. |
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| Authors: | Liu Shucheng Zhang Liang Ji Hongwu Qu Xiaojuan Zhang Chaohua and Hao Jiming |
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| Institution: | Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Product Processing and Safety, Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Product of Guangdong Higher Education Institution, College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088, China;Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Product Processing and Safety, Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Product of Guangdong Higher Education Institution, College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088, China;Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Product Processing and Safety, Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Product of Guangdong Higher Education Institution, College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088, China;Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Product Processing and Safety, Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Product of Guangdong Higher Education Institution, College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088, China;Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Product Processing and Safety, Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Product of Guangdong Higher Education Institution, College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088, China;Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Product Processing and Safety, Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Product of Guangdong Higher Education Institution, College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | physical properties chemical properties bacteria dense phase carbon dioxide sterilization effect spoilage bacteria |
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