杨桃果实过氧化氢酶活性研究

【目的】探讨杨桃果实过氧化氢酶（CAT）的活性及其特性，为杨桃采后保鲜提供理论依据。【方法】以大果甜杨桃为试材，利用紫外可见分光光度计测定杨桃果实CAT活力，分析温度、pH、有机溶剂、金属离子等不同因素对杨桃果实CAT活性的影响。【结果】杨桃果实的CAT活力为0.14 U/g·min，其最适温度30℃，最适pH 6.6；甲醇和乙醇在低浓度时对杨桃果实CAT活性表现为激活作用，高浓度时呈抑制作用；金属离子Cu2+对杨桃果实CAT有激活作用，而Mn2+和Na+对该酶有一定的抑制作用。【结论】杨桃果实CAT活性受温度、pH、有机溶剂和金属离子等因素的影响较明显，生产中通过低温贮藏、合理使用有机溶剂等，可有效延长其货架期。