荔枝酿酒优良单株“皇醉”和“妃醉”初选

【目的】选育适合酿酒的荔枝实生单株，为荔枝酿酒品种的培育提供材料。【方法】以广州荔枝资源圃已开花结果的荔枝实生树为材料，通过对实生单株果实单果重、出汁率、可溶性固形物含量、pH、成熟过程营养成分变化及酿造酒品质分析等，筛选优良的酿酒新品种，并对初选的优良单株进行植物学特征观察。【结果】“皇醉”荔枝果实平均单果重22.0 g，出肉率79.7%，出汁率70.07%，可溶性固形物含量19.0%以上，100 g果肉中含酸0.50 g、总糖13.82 g，pH 3.90，其酿造的酒风味浓郁、纯净、有荔枝香气、口感协调无涩味；“妃醉”荔枝果实平均单果重21.6 g，出肉率74.1%，出汁率63.03%，可溶性固形物含量在18.4%以上，100 g果肉中含酸0.30 g、总糖15.52 g，pH 3.87，其酿造的酒风味浓郁、有荔枝香气、口感有轻微涩味。【结论】“皇醉”和“妃醉”荔枝果肉原浆可溶性固形物含量高、酸度高，属于高糖高酸品种类型，非常适合酿酒，初步选定为适合酿酒的优良实生荔枝单株。