| 天然源酪氨酸酶抑制剂研究进展 |
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| 引用本文： | 杨新玲,李纲.天然源酪氨酸酶抑制剂研究进展[J].郑州牧业工程高等专科学校学报,2008,28(1):21-23. |
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| 作者姓名： | 杨新玲 李纲 |
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| 作者单位： | 1. 郑州大学,化学系,河南,郑州,450008;郑州牧业工程高等专科学校,河南,郑州,450011
2. 郑州大学,化学系,河南,郑州,450008 |
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| 摘 要： | 褐变是果蔬及其加工产品主要的劣变形式之一。按照机制，褐变可分为非酶和酶促褐变两类，而又以后者更为常见。据统计，加工过程中超过50％的损失是酶促褐变引起的。褐变反应过程如图1所示。
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| 关 键 词： | 天然源 酪氨酸酶抑制剂 研究进展 inhibitors tyrosinase 反应过程 损失 中超 加工过程 统计 酶促褐变 可分 机制 变形式 加工产品 果蔬 |
| 文章编号： | 1008-3111(2008)01-0021-03 |
| 修稿时间： | 2007年9月12日 |
Advances in tyrosinase inhibitors |
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| YANG Xin-ling,LI Gang.Advances in tyrosinase inhibitors[J].Journal of Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering,2008,28(1):21-23. |
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| Authors: | YANG Xin-ling LI Gang |
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| Abstract: | |
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