|
|||||
|
|
| 四种风味蔬菜的加工方法 | |
| 作者姓名： | 李艳青 |
| 作者单位： | 江西省永丰县下西坊39号,331500 |
| 摘 要： | 1 咸莴苣选择个大、肉肥、不干不空心的鲜嫩莴苣 ,先用刀削去外皮。按原料量的 18%～ 2 0 %比例用盐 ,并在盐中加入适量的花椒 ,然后将去皮的莴苣放入缸内。放时要一层莴苣一层盐 ,并把花椒、盐撒均匀 ,最上面一层要多撒一些盐。第二天开始倒缸 ,每天倒 1次 ,5～ 6天后 ,每隔 2天倒 1次 ,倒 2～ 3次后 ,加入凉水或淡盐水封缸。最后将缸放在阴凉通风处30天左右即可变成黄绿色的产品。2 酱黑菜选六七成熟的香瓜 ,洗净后 ,一切两半 ,去除瓜瓤 ,成瓢状 ,放入缸中用盐腌 16小时。每 5 0ｋｇ香瓜用盐 2 5ｋｇ ,倒缸 2次。第一次盐腌后 ,取出瓜… |
| 关 键 词： | 咸莴苣 酱黑菜 桂花大头菜 俄式酸黄瓜 风味蔬菜 加工方法 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |