影响双孢蘑菇保鲜的四大因素

一．蒸腾作用 影响双孢蘑菇蒸腾作用的因素及其原理有如下几点：①蒸腾作用受到表面积比、表面保护结构、细胞的保水力等内在因素的影响。蒸腾作用的物理过程是水分蒸发，而蒸发是在表面进行的。因此，双孢蘑菇的表面比越大，蒸腾作用越强。开伞蘑菇比未开伞前其表面积比大。②温度是影响蒸腾作用的重要环境因素。温度越高，蒸腾作用越大；温度越低，蒸腾作用越小。③空气湿度与蒸腾作用有密切关系。鲜蘑菇贮藏时，影响其蒸腾速度的重要因素是空气湿度饱和差，饱和差越大，蒸腾速度越大。因此，在双孢蘑菇贮藏时可提高空气的相对湿度，用降低湿度的饱和差来降低蒸腾作用。