袋装青梅杏的制作方法 |
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引用本文: | 张洪路,周红翠.袋装青梅杏的制作方法[J].河北果树,2003(3):41-42. |
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作者姓名: | 张洪路 周红翠 |
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作者单位: | 江苏滨海县三中港食品有限公司,224500 |
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摘 要: | 1 杏的选择 选用个大、肉厚、核小、离核、酸味重的品种。杏果五六成熟、绿色尚浓时采收 ,剔除病虫、伤残果。2 腌制 在大缸或水泥池中按 10 0kg杏果加盐 18~ 2 0kg的比例 ,一层杏一层盐放好 ,加清水至不露杏为止 ,腌制 7~ 10天。3 压半 腌制好的杏果用两块木板压开成两片 ,取出杏核 ,拣除果柄。4 脱盐 将压好的杏片放入缸中 ,加清水浸泡 2小时 ,换 3~ 4次水 ,使杏片达到基本无咸味为止。最后一次换水后 ,每 10 0kg杏加亚硫酸氢钠 6 0 g、明矾1kg,以增加透明度、硬度和光泽。5 糖渍 10 0kg杏加糖 6 5~ 70kg。在大缸中一层杏…
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关 键 词: | 袋装青梅杏 制作方法 腌制 脱盐 糖渍 糖煮 干制 |
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